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打破“南米北面”格局,深受古代士兵好評的“美食”——米線

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打破“南米北面”格局,深受古代士兵好評的“美食”——米線

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  • 發布時間:2021-03-12 11:09
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  在地大物博的中國,由于氣候變化和自然地理環境的不同,整個國度的飲食格局也是多元化的。但是不管怎么改變,有一條基本的原則就是“南米北面”的大體格局,通俗來說就是南方以水稻為主,北方以小麥為主的基本格局。

  而說起南方,由于丘陵眾多,河流廣布,水熱充足,一年四季氣候分明,因此孕育出來的物種也更加豐富。中國的南方人也一直習慣了以水稻所產的稻米為主食,但是稻米并不僅僅可以用來做成大米飯,還能夠做成種類豐富的米制品,其中,米糕、糍粑、米粿等米制品都是屬于水稻贈予給南方人最珍貴的禮物。

  但是在這些眾多的米制品當中,又以米線的比重最大。何為米線呢?簡單來說,就是將稻米磨成粉末狀,加工成類似于面條一般的截面為圓形的長條狀米制品,其食用方法也與面條類似。這一米制品廣泛分布于南方,但是只有云南的才稱之為米線,其他地區都稱其為米粉。但是盡管叫法不同,也因為烹飪時所采用的做法不同,會產生不同的口感,但是米線本身,卻受到廣大人們的歡迎。

  一、米線的起源

  關于米線的起源,中國的民間一直流傳著這樣一種傳說,據說秦始皇建立秦朝以后,為了擴大自己的疆域版圖,便開始著手南征百越之事,派兵南下。但是秦軍大多都是陜西等中原地區的人,到達百越后,由于氣候悶熱異常,秦軍大部分因為水土不服都生病了,再加上路途遙遠,糧草運輸困難,往往跟不上整個隊伍的行軍節奏,所以士兵們大多都吃不飽。

  同時,吃慣了北方面食的他們也對南方的大米飯接受無能,在這些基礎之上,秦軍的戰斗力下降,在作戰中也是節節敗退。秦始皇聽聞這個消息大驚失色,下令一定要解決這個問題。

  而這個問題就由軍隊中的將領拋給了伙夫,伙夫也是頂著巨大的壓力思考解決辦法。其中就有一個伙夫心想,秦軍們會戰敗無非是因為身體素質不好,而身體素質不好的原因在于營養不足,將士們吃不飽,所以歸根結底還是要解決將士們吃飯的問題。

  而將士們在北方的時候,是吃慣了面條的,所以才吃不慣南方的米飯,為何不直接把大米做成面條的形式呢?于是他們就仿照面條的制作過程,將稻米磨碎成米粉,再搓成長條的形狀,最早的米線就誕生了,秦軍們吃了這樣的米線,口感和面條相似,好評如潮,因此都能夠吃飽,戰斗力也逐漸提高了。

  但是野史終究是野史,歷史上關于米線出現的最早記載,是來自《隋書》所記的《食饌次第法》一章中《食次》一文。在《食次》中,米線還不叫米線,而是稱其為“粲”,有精致的飯食之意,《齊民要術》中,對于米線的制作方法有較為詳細的記載。

  即將糯米研磨成粉末狀,加以蜂蜜和溫水烹調,調成糊狀之后將其倒入底部穿了大小適中圓孔的竹制的勺子,這樣一來粉漿就呈現出細長條的形狀,入油鍋中煮熟后就成為了米線。并且可以長時間存儲,下次要吃的時候提前泡發,就可以進行下一步的烹飪了。

  二、米線的發展歷程

  1.關于米線的發展傳說

  在前面就已經說過,米線這一稱謂只適用于云南,而在全國的其他地區大部分都被稱為米粉,而云南的米線也在歷史發展過程中形成了它獨特的味道和烹飪方法,關于云南米線,還有一種說法是稱之為過橋米線。而過橋米線也有一個美麗動人的傳說。

  據說在滇西的蒙自縣,有一個地方叫做南湖,這里清麗優雅,環境秀麗,非常適合讀書寫字,因此就有一位秀才天天在此苦讀。這位秀才有一位非常勤勞能干的妻子,因為他每天都在湖心亭里讀書寫字,所以妻子也是堅持每天都來往湖心亭給他送飯吃。但是由于秀才讀書刻苦,所以每次一直等到飯菜都冷透了也還堅持學習,日子久了,長期的飲食不規律使得秀才身體漸漸虛弱。

  他的妻子在心疼之余,殺了一只家里的母雞,用砂鍋煲好了雞湯給他送去,但是秀才依舊是沒有心思吃飯,只顧著學習。 妻子把砂鍋和碗筷收拾回家之后,發現由于砂鍋的保溫效果極好,因此雞湯還是溫的,但是它上面已經浮了一層薄薄雞油,于是她把這層油撈起來和米線一起同煮,這樣煮出來的米線,口味獨特又包含有雞湯的醇香,因此丈夫看了之后大快朵頤。

  后來這種做法在當地傳開了,許多婦女也開始紛紛模仿這位妻子制作米線的方法,又因為妻子每天在給丈夫送飯的時候,要經過一道長橋才可到達湖心亭,所以他們就把這位妻子所發明的制作米線的方法稱為過橋米線。

  2. 史籍記載的米線發展歷程

  而關于正式的史書記載,前面已經說過,米線最早是出現在隋朝,而至隋朝之后,米線也獲得了更大的發展。宋朝陳造在他的詩作《江湖長翁詩鈔·旅館三適》中就有“粉之且縷之,一縷百尺韁。勻細繭吐緒,潔潤鵝截肪。”之句,從這一描寫中大致可以看出宋朝的米線顏色潔白,質地均勻,同時還可用作親友之間互贈的佳品,由于其形狀細長,所以還被成為米纜。

  到了明清兩朝,米線在叫法和做法上都有了改進,在叫法上,通常還被叫做“米糷”,而在做法上,也有兩種首先是在傳統的做法上加以改善,即將粳米碾成粉末狀,再將其放入鍋中煮熟,煮熟之后成糊狀撈起,加以少許的生粉,揉成大小適中的粉團。

  用搟面杖將其搟成厚薄度適中的粉餅,再用小刀將其切成細長條狀,放入干燥的鍋內烘干,最后將已經烘干的米線放置于高湯內烹煮,加少于油鹽,蔥花調味,這就是米線了。

  三、米線的影響

  1.對中國的影響

  在米線漫長悠久的發展過程中,中國古代勞動人民對其的不斷改進,不僅豐富了飲食文化格局,在另一方面也使得人們打破了傳統的稻米只能用來制作米飯的觀念,南方人也能夠吃到類似于北方面條的食物。同時與米線相關的產業,也隨著其發展而不斷的產生,帶動了古代社會經濟的發展。

  自隋朝產生米線這一食物之后,便有許多人開始沿街叫賣或直接開商鋪來販賣米線,促進了城市的形成與經濟的繁榮。而米線也由此變得種類豐富,除了以上所講述過的過橋米線之外,米線還分涼米線,鹵米線和豆花米線等多種形式。

  在另一方面圍繞米線民間還形成了多種多樣的民俗,如玉溪就有傳統的米線節,這些節日和傳統風俗的出現,代表著米線,不僅僅是在人們的飲食結構和經濟發展方面做出了卓越的貢獻,還豐富了思想與娛樂生活。

  2.對世界的影響

  由于儲存和攜帶制作的方便,現在米線也不僅僅成為中國人民喜愛的美食,還憑借著他的這些特點,被遠播到國外。近幾年來,隨著中國國際水平的不斷提高,人們也開始將飲食文化不斷輸往外國,米線,就是文化輸出的重要部分。在外國人的餐桌上,也越來越頻繁地出現米線的身影,因此米線也逐漸成為了中國的象征。

  四、米線的價值

  由于米線是傳統的米制品,因此其所具有的營養價值,也就是大米當中所富含的蛋白質,礦物質以及其他的營養元素。米線當中富含有豐富的鐵元素,因此經常吃米線的人能夠有效起到補血益氣的作用。

  除了鐵元素以外,米線當中的蛋白質和碳水化合物也能夠起到健脾暖胃的功效,由于米線當中所含的脂肪含量較低,但是淀粉豐富,所以能夠補充能量,因此往往也成為減肥人士的首選,常吃米線能夠有效的促進人體內的新陳代謝,而米線當中所富含的維生素,對于人體的視力下降等病癥能夠起到緩解作用。

  除了米線本身以外,人們在吃米線的時候,往往也會搭配其他的配菜一起食用,如雞蛋,豬肉等富含蛋白質的食物。這樣一來就能夠有效的彌補米線所缺乏的營養物質,因此能夠達到飲食充足,營養豐富的效果。

  五、結語

  作為我們中國的傳統食物,米線如今也被打上了各種各樣的標簽,不管是在大城市鋼筋水泥般的飲食商廈里,還是在鄉下清晨曙光初現的小城市,人們都會選擇在工作匆忙之余來一碗米線,以此來安慰在大城市漂泊和在小城市享受舒適安逸生活的一顆心靈。所以我們如今吃米線吃的不僅僅是滿足胃里的溫飽,同時還吃的是一份情懷,一份對古時候人們能夠發明出這樣美味食物的崇高敬意。

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